Steuren leven voornamelijk in zout water en migreren naar zoet water om te paaien. De kleinste steursoorten behoren tot de sterletfamilie en worden gemiddeld 35 tot 100 cm lang en 0,5 tot 5 kg zwaar. De grootste steur is de beluga, die tot 3 ton kan wegen en tot 10 meter lang kan worden. De steurvisserij is momenteel de grootste commerciële visserij. Naast het vlees is de steur ook geliefd om zijn kaviaar.
Inhoud
Structuur en kenmerken
De steurfamilie is een van de grootste vissoorten in de zee. heeft een langwerpig lichaam, bedekt met 5 rijen benige stekels: twee op de buik, twee op de zijkanten en één op de rug, waartussen zich benige platen bevinden.
De steur is een vis met een kegelvormige, langwerpige snuit die lijkt op een schep. Aan de basis van de kop zitten vlezige schaamlippen, geflankeerd door vier baarddraden. De kaak is tandloos en intrekbaar.
De borststraalvin heeft een grote, stekelvormige verdikking, terwijl de rugvin iets naar achteren uitsteekt. De zwemblaas bevindt zich aan de basis van de stekel en staat in verbinding met de slokdarm. Het benige skelet bestaat uit kraakbeen en een ongewervelde structuur, die lijkt op een chorda dorsalis. De membranen van de vier kieuwen zijn bevestigd aan de keelholte en komen samen in de keel. Er zijn ook twee accessoire kieuwen.
Algemene informatie
In de regel migreren alle steursoorten tijdens het paaiseizoen naar ondiepe zoetwaterlichamen. De steurpopulatie is vrij talrijk, waardoor grote en volwassen steuren kunnen tot 1 miljoen eieren producerenHet paaien vindt meestal plaats in het voorjaar. Het is vermeldenswaard dat sommige steuren, naast het paaien, ook naar zoetwaterrivieren trekken om te overwinteren. De meeste steuren leven op de bodem van wateren en voeden zich met wormen, kleine vissen, insecten en weekdieren.
Puberteit
De steurgroep, die ongeveer 20 soorten omvat, leeft over het algemeen lang. De tijd die steuren nodig hebben om te paaien, varieert afhankelijk van de soort en de habitat. De geslachtelijke rijping verloopt, net als de groei, vrij langzaam. Sommige steuren kunnen zich pas op 15-jarige leeftijd voortplanten.
- Vrouwtjes bereiken de volwassenheid na 10 tot 20 jaar;
- Bij mannen na 7-15 jaar.
Wat betreft gewicht, is het vermeldenswaard dat steuren de snelstgroeiende rivierbewoners zijn. Steuren in de Don en de Dnjepr bereiken de geslachtsrijpheid het snelst, terwijl die in de Wolga veel later geslachtsrijp worden.
Paaien
Niet alle vrouwtjessteuren paaien jaarlijks. Alleen sterlets paaien jaarlijks. Steuren paaien in het voorjaar en de zomer in zoetwater met sterke stroming. De eieren hebben een kleverige schaal, waardoor ze goed hechten aan kiezels of tegels.
Bakken
De jongen die uit de eieren komen, hebben een dooierzak, die ontstaat door de endogene voedingsperiode. De larven kunnen pas zelfstandig eten nadat de endogene zak volledig is geresorbeerd. Dit is het moment waarop de exogene voedingsperiode begint. Na deze periode kunnen de larven in rivieren blijven, maar meestal gaan ze naar zee.
Het eerste voedsel voor steurlarven is zoöplankton, meestal watervlooien. De jongen beginnen zich vervolgens te voeden met verschillende schaaldieren:
- mysiden;
- chironomiden;
- Gammariden.
De enige uitzondering zijn de roofzuchtige jonge beluga's, die geen dooierzak hebben en zelfstandig beginnen te eten terwijl ze zich nog in zoet water bevinden. Steuren ontwikkelen zich vervolgens tot volwassen steuren in zeewater en bereiken de geslachtsrijpheid.
Anadrome steursoorten worden onderverdeeld in winter- en lentevariëteitenDeze laatste trekken doorgaans in het voorjaar naar zoetwaterrivieren. Ze paaien vrijwel direct. Wintersteuren trekken in de herfst de rivier in, overleven de winter en paaien in het voorjaar.
Classificatie van steurvissen
Aanvankelijk werden er twee typen van de steurfamilie ingedeeld:
- scaphirine;
- steur.
In totaal waren er ongeveer 20 vissoorten, die alleen inheems waren in gematigde streken: Amerika, Europa en Azië. Maar na verloop van tijd stierven veel steurpopulaties uit.
Lijst en foto's van populaire steurvissen
Steuren zijn de meest populaire vissoort in de visserij. Het is momenteel bekend ongeveer 20 soorten van deze vissenHet populairst zijn de steuren.
Beluga De beluga is de oudste soort zoetwatersteur. Zijn levenscyclus kan wel 100 jaar duren. Beluga-steuren kunnen tot 10 meter lang worden en tot 3 ton wegen. Hun torpedovormige lichaam is bedekt met vijf rijen benige beschermplaten, wit van onder en grijs van boven. Aan de basis van hun snuit bevinden zich een sikkelvormige bek en baarddraden, die de reukzin van de vis ondersteunen. Vrouwtjes zijn groter dan mannetjes. Beluga-steuren zijn roofvissen die zich doorgaans voeden met grondels, ansjovis, ansjovis, blankvoorn en haring. Vrouwtjes paaien in het voorjaar, eens in de 3-5 jaar.
KaloegaDit is een zoetwatervis uit de familie van de beluga's. De kaluga kan tot 5,5 meter lang worden en tot een ton wegen. Zijn bek is groot en halvemaanvormig. Deze vis komt veel voor in het stroomgebied van de Amoer en is ook te vinden in de rivieren Sungari, Shilka en Argun. De kaluga kan worden geclassificeerd als snelgroeiend, estuariumachtig of anadroom.
Russische steurHij heeft een spoelvormig lichaam met een kleine, stompe snuit. De baarddraden bevinden zich aan het uiteinde van de bek. De Russische steur is doorgaans zwartgrijs van boven, met bruingrijze zijkanten en een witte buik. De vis bereikt een maximale lengte van 3,5 meter en kan tot 120 kg wegen. De levensduur kan oplopen tot 60 jaar. In het wild kan de steur kruisen met de beluga, sterlet, sterlet en barbeel. Dit is ongebruikelijk, maar deze hybriden komen wel voor. Leefgebied: Zwarte Zee, Kaspische Zee en de Azovzee.
SchopneusEen zoetwatervis met een gewicht tot 4,5 kg en een lengte tot 140 cm. Hij onderscheidt zich door een afgeplatte en vrij lange staartwortel met benige platen. De staartdraad is klein of volledig afwezig, de ogen zijn klein en de zwemblaas is groot. Hij is inheems in de zijrivieren van de Amu Darya.
Siberische steurHet lichaam van deze steursoort is bedekt met meerdere benige platen en draaipunten, de bek is intrekbaar en heeft geen tanden. Er bevinden zich vier baarddraden vóór de bek. De steur komt voor in de stroomgebieden van de Ob, de Jenisej, de Kolyma en de Lena. Steuren bereiken een maximale lengte van 3,5 m, wegen tot 150 kg en hebben een levensduur van maximaal 50 jaar. Ze paaien meestal in juli. De vis voedt zich met organismen die op de bodem van het stuwmeer leven: vlokreeftjes, weekdieren, larven van chironomiden en borstelwormen.
DoornHij heeft een algemeen uiterlijk dat typisch is voor steuren. Van de 5 rijen benige stekels heeft de rug 12-16 schubben, de ventrale 11-18 en de laterale 51-71. De eerste kieuwboog heeft 22-41 kieuwrozetten. Hij is inheems in het Aral-, Kaspische, Azov- en Zwarte Zeebekken.
Stervormige steurDe stersteur leeft in de Kaspische Zee, de Zwarte Zee en de Azovzee. Deze steursoort kan zowel een voorjaars- als een wintersteur zijn. Zijn langwerpige lichaam wordt gekenmerkt door een zwak ontwikkelde onderlip, een bol voorhoofd, een lange neus en gladde, smalle baarddraden. De boven- en zijkanten van het lichaam van de steur zijn dicht bedekt met benige schubben. De zijkanten en rug zijn blauwzwart en de buik is wit. De stersteur kan een lengte bereiken van maximaal 6 meter en een gewicht tot 60 kg.
SterletDe sterlet, de kleinste vis uit de steurfamilie, kan een lengte bereiken van maximaal 1,20 m en een gewicht tot 20 kg. Hij heeft lange baarddraden die tot aan de bek reiken, een smalle, langwerpige snuit, een in tweeën gedeelde onderlip en schubben die de zijkanten raken. Naast de typische steurlichaamsplaten heeft de sterlet dicht op elkaar liggende schubben op de rug. De kleur van de sterlet varieert afhankelijk van zijn habitat, maar zijn rug is meestal grijsbruin en zijn buik is geelwit. Alle vinnen zijn grijs. Sterlets kunnen een scherpe of stompe neus hebben. Deze vis komt alleen voor in Noord-Siberië.
Delicatesse vis
Steur is te koop in levende, bevroren, gerookte en gekoelde vorm. Steur wordt gebruikt voor de productie van balyk (steurvlees) en diverse conserven.
De verkoop van gezouten steur is verboden vanwege het risico dat het vlees een pathogene anaerobe bacterie, botulinum, bevat, die ernstige vergiftiging veroorzaakt.
Vroeger werd alleen de steur als rode vis beschouwd. Dit omvatte soorten zoals de beluga, sterlet, stersteur en osetra. Deze soorten werden echter niet gewaardeerd om de roze kleur van hun vlees, maar om hun uitstekende smaak en voedingswaardeDeze algemene naam wordt nu ook gebruikt voor zalmachtigen. Zo verwijst de term "rode" ook naar Atlantische zalm, roze zalm en chumzalm.
Er bestaat een specifieke culinaire en commerciële classificatie voor deze vis. De eerste groep omvat steuren, afkomstig uit de Kaspische en Zwarte Zee. Deze omvatten soorten zoals beluga, sterlet, scheepssteur en stervormige steur. De tweede groep omvat zalmachtigen, zoals Atlantische zalm en forel, roze zalm en chumzalm. De laatste groep omvat witte zalmsoorten (witte zalm en cohozalm, nelma en taimen).
De waarde van rode vis wordt verklaard door het hoge gehalte aan vlees vitamines A, B, E, PP en D, zink, fosfor en calcium, fluor en jodiumMaar het belangrijkste vetzuur voor het menselijk lichaam is het meervoudig onverzadigde omega 3-vetzuur. Dit zuur is essentieel voor een normale hersenfunctie, een goede weerstand en een verbeterd geheugen. Wetenschappers hebben aangetoond dat mensen die regelmatig rode vis eten, minder kans hebben op depressie en ook hun risico op hoge bloeddruk en kanker verdrievoudigen.
