Sommige traditionele Japanse visgerechten zijn niet langer verrassend. Sashimi, rolls en sushi zijn een vaste waarde geworden op de menukaarten van Russische fijnproevers. Het enige gevaar is overeten. Maar sommige oosterse delicatessen worden bereid met dodelijke vis. Dit betreft voornamelijk de kogelvis, beter bekend als de fugu of kogelvis. Het is dit dodelijke gerecht dat de kogelvis wereldwijd beroemd heeft gemaakt, maar dat is niet de enige reden waarom ze zo interessant zijn.
Inhoud
De geschiedenis van de Fugu-vis
De fuguvis is een van de oudste vissen.
Wanneer het zeer giftige gerecht precies op het menu verscheen, is niet bekend, maar het is minstens 2.300 jaar oud. Dit is de leeftijd van de oudste resten van een kogelvis die tijdens historische opgravingen in Japan zijn gevonden. De eerste historische verslagen dateren uit de 17e-19e eeuw en betreffen een volledig verbod op de bereiding van fugu in het gebied dat onder controle stond van het Tokugawa-shogunaat.
De Japanners reageerden op hun eigen manier op het verbod: in plaats van het product volledig af te wijzen, werden ze gewoon voorzichtiger. Dit leidde tot de ontwikkeling van methoden voor het snijden en bereiden van fugu met een minimaal risico op vergiftiging. Deze technieken worden nog steeds toegepast. In de westelijke regio's van het land oefende het shogunaat de minste controle uit, en juist daar ontwikkelden koks zich bijzonder bedreven in het bereiden van fugu.
Tijdens de Meiji-periode werd het verbod strenger, maar het werd nog steeds overtreden. Eind 19e en begin 20e eeuw mocht alleen de keizer het verboden gerecht niet eten, terwijl gewone burgers het in het geheim bereidden en veelvuldig consumeerden.
In 1958 werd de kwestie eindelijk opgelost. Het compromis vereiste dat chefs een aparte vergunning moesten hebben om fugu te bereiden. Tegenwoordig vereist het verkrijgen van deze vergunning een jarenlange training in speciale cursussen en het afleggen van een examen. Het examen omvat zowel theoretische als praktische onderdelen: de chef identificeert, bereidt en eet de fugu. Slechts een derde van de kandidaten slaagt voor het examen. De overige studenten liggen natuurlijk niet buiten adem in de examenruimte. De commissie is gewoon heel erg streng en negeert zelfs de kleinste fout niet. Dankzij deze voorzorgsmaatregelen kun je vrijwel zonder risico kogelvisgerechten bestellen in Japanse restaurants.
Verschijning
De lange levensduur van de vis wordt verklaard door het feit dat roofdieren er zelden in geïnteresseerd zijn, voor hen is het gevaarlijk
De kogelvis is een vis uit de familie van de kogelvissen. Behoort tot de familie van de straalvinnige vissen, het geslacht Takifugu (wat letterlijk "riviervarken" betekent). Het lichaam is groot, aanzienlijk verdikt aan de voorkant, met een gemiddelde lengte tot 50 cm, met exemplaren die 80 cm of langer worden. De achterkant van de vis is smal en de staart is klein. Het lichaam is bruin, met zwarte vlekken omzoomd met wit aan de zijkanten achter de vinnen.
De tanden zijn vergroeid en lijken zowel boven als onder op krachtige snijtanden. Het lichaam heeft vrijwel geen botten, zelfs geen ribben.
Het belangrijkste uiterlijke kenmerk van alle fugu's is de afwezigheid van schubben. In plaats daarvan is de huid bedekt met scherpe stekels. In rust zijn deze stekels afgeplat, maar in tijden van gevaar bieden ze bijna volledige bescherming tegen roofdieren. Bij gevaar vullen de holtes in de maagstreek zich onmiddellijk met lucht of water, waardoor de vis als een ballon opblaast. Hij wordt drie keer zo groot. De scherpe stekels steken alle kanten op, waardoor het onmogelijk is om zo'n dier door te slikken. Als dit gebeurt, sterft de roofdier zeer snel: het belangrijkste verdedigingsmechanisme van de fugu blijft gif.
Leefgebied
Fugu is een bodemvis die in subtropische klimaten tot op een diepte van 100 meter voorkomt. Een laagboreale soort afkomstig uit Azië. Belangrijkste habitats:
- Zuidoost-Azië;
- Pacifisch Noordwesten;
- Verre Oosten (zowel oceaan- als rivierwater);
- Zee van Ochotsk.
In grote aantallen te vinden in de Gele Zee, de Zuid-Chinese Zee en de Japanse Zee (vooral in het westelijke deel). Ook in het Tsjaadmeer en de rivieren de Nijl, de Amazone, de Congo en de Niger.
In de zomer is hij zelfs te vinden in het Russische deel van de Japanse Zee.
De algemene opvatting dat fugu een exclusief Japanse delicatesse is, klopt niet helemaal. Het wordt ook in andere landen gegeten, waaronder China, Thailand en Korea. In sommige regio's wordt niet-giftige kogelvis gekweekt, maar de meeste echte kenners vermijden deze optie. Vaak is de spanning van het gevaar waardevoller dan de smaak bij het eten van fugu.
De vis is een standvogel; volwassen exemplaren leven vaak in baaien, terwijl jonge exemplaren in het brakke water van riviermondingen leven. Hoe ouder de vis, hoe verder hij de zee op gaat. Voor stormen trekken kogelvissen dichter naar de kust.
Levensduur en levensstijl
Er is nog maar weinig onderzoek gedaan naar de kogelvis en er is dan ook niet veel bekend over zijn leefwijze.
Pogingen van wetenschappers om de levensstijl van de kogelvis beter te begrijpen, zijn grotendeels mislukt. Onderzoekers hebben ontdekt dat de kogelvis door zijn aerodynamische lichaamsbouw niet snel kan zwemmen. Hij is echter wel zeer wendbaar: hij beweegt zowel vooruit als achteruit, zwemt zijwaarts en kan snel draaien.
Ondanks zijn kleine ogen heeft de kogelvis een uitstekend zicht. Hij heeft een uitstekend reukvermogen dankzij de talrijke receptoren op zijn tentakels met neusgaten onder zijn ogen.
De gemiddelde levensduur van een bruine kogelvis in het wild bedraagt 10 tot 12 jaar.
Voeding
De fugu is een roofdier; zijn dieet bestaat uit de vreemdste en meest onaantrekkelijke bewoners van de onderwaterwereld. Deze omvatten zeewormen, weekdieren, zeesterren en zee-egels. Ze voeden zich ook met koralen. Sommige wetenschappers beweren dat de uitzonderlijke giftigheid van de kogelvis een gevolg is van dit dieet. Onderzoekers kunnen nog steeds niet verklaren waarom de kogelvis zelf immuun is voor het gif, ondanks dat de gifstoffen zich in grote hoeveelheden ophopen in zijn eieren, darmen, lever en andere lichaamsdelen. De filet en huid zijn vrij van gif.
Voortplanting
In de kogelvisfamilie is de vader de meest verantwoordelijke ouder. Tijdens het paaiseizoen maakt het mannetje het vrouwtje het hof door om haar heen te cirkelen. Hij gebruikt een speciale dans om haar uit te nodigen naar de bodem af te dalen. Als het vrouwtje ook interesse toont, zwemmen ze samen een tijdje over de bodem tot ze een geschikte rots vinden. Het vrouwtje legt haar eitjes erop, die het mannetje onmiddellijk bevrucht.
Nadat ze haar eieren heeft gelegd, zwemt het vrouwtje weg en laat het mannetje de broedsels beschermen. Hij staat op een rots en bedekt het legsel met zijn lichaam om te voorkomen dat de vele andere vissen de eieren opeten.
Nadat de kikkervisjes zijn uitgekomen, graaft de vader een gat in de bodem, brengt de jongen daarheen en blijft ze bewaken. Pas wanneer de jongen zelfstandig beginnen te eten, verlaat het mannetje ze, nadat hij zijn ouderlijke plichten volledig heeft vervuld.
De gevaren van fugu-vissen
Fugu is het gevaarlijkste en duurste gerecht uit de Japanse keuken.
Het is moeilijk om een gevaarlijker en duurder gerecht te vinden in de Japanse keuken. Een enkele vis kost ongeveer $ 300, en een maaltijd met dit ingrediënt kan $ 1.000 of meer kosten.
De extreme giftigheid wordt veroorzaakt door de grote hoeveelheid tetrodotoxine in de weefsels van de schimmel. Eén individu kan 30 mensen dodelijk vergiftigen.
Tetrodoxine is 400 keer giftiger dan strychnine, 160 duizend keer giftiger dan cocaïne en een orde van grootte giftiger dan curaregif.
De eerste vergiftigingsverschijnselen treden binnen 10 tot 15 minuten op. De lippen en tong worden gevoelloos, de speekselvloed begint en de coördinatie wordt verstoord. Meer dan de helft van de vergiftigden overlijdt binnen de eerste 24 uur; 24 uur wordt beschouwd als de kritieke periode. Diarree, braken en hevige pijn kunnen optreden. De dood treedt op door ademhalingsstilstand als gevolg van verlamming van de ademhalingsspieren.
Tetrodotoxine is geen eiwit; het werkt door zenuwimpulsen te blokkeren. Het blokkeert de doorgang van natriumionen door celmembranen zonder de doorgang van kaliumionen te belemmeren. Deze zeer specifieke interactie met celstructuren is de reden waarom tetrodotoxine al verkrijgbaar is als uitstekende pijnstiller in Japanse apotheken.
Er is geen tegengif, maar een tragedie kan worden voorkomen. Om dit te bereiken, moeten de ademhaling en de bloedsomloop onmiddellijk worden bevorderd door het slachtoffer aan een beademingsapparaat te leggen.
Je kunt sterven zonder de vis te eten, maar alleen al door de giftige inhoud met je blote hand aan te raken.
Het is moeilijk om te klagen over de hoge prijs van fugu, gezien alle risico's. Het is onacceptabel om een gerecht dat volgens Time Magazine tot een van de tien meest giftige voedingsmiddelen ter wereld behoort, tegen lage prijzen te verkopen. Het is niet de relatieve zeldzaamheid van fugu, maar de moeilijkheidsgraad van de bereiding die de prijs opdrijft.
Om de puffer te bereiden, verwijdert een gediplomeerde kok de lever, kuit en alle ingewanden. Er blijft een kleine hoeveelheid gif achter op het oppervlak van de filet – net genoeg om vergiftigingsverschijnselen te veroorzaken, maar niet de dood. Gevoelloosheid van het gehemelte, de tong en de ledematen, samen met een gevoel van milde euforie, is een teken van de uitzonderlijke vaardigheid van de kok. Deze toestand is vergelijkbaar met een lichte drugsvergiftiging.
Aquariumonderhoud
Aquariumtetraodons kunnen giftig zijn, maar hun gif is niet dodelijk.
Aquariumtetraodons zijn een hele reeks van zowel zout- als zoetwaternaaldstaarten. De meest gedurfde aquarianen houden giftige kogelvissen, maar ook de niet-giftige kogelvissen zijn een prachtige aanwinst voor elk aquarium. Hoewel zelfgekweekte kogelvissen niet zo dodelijk zijn, kunnen ze allemaal giftig zijn.
Om vergiftiging te voorkomen, mag u de tetraodons in het aquarium niet met de hand voeren en ze al helemaal niet met uw blote handen aanraken!
Deze vissen zijn erg mooi en bijzonder, maar de verzorging ervan is extreem moeilijk, net als het temperament van de kogelvis. Als u besluit deze huisdieren te kweken, moet u meteen nadenken over hun dieet. Slakken met harde schelpen zouden hun snelgroeiende tanden moeten afslijten.
Net als bij het kweken van andere aquariumbewoners zijn de belangrijkste factoren voor succes:
- container van de juiste maat;
- gezond dieet;
- compatibele buren.
Hun levensduur in een aquarium is de helft van die van de wilde kogelvis. Uw kogelvis kan 5 tot 10 jaar oud worden. De gemiddelde lengte van een volwassen aquariumvis is 15 cm.
Aquarium
Het belangrijkste bij het houden van een aquariumtetraodon thuis is om hem een comfortabele bodem te bieden
Jonge exemplaren kunt u het beste in een aquarium van ongeveer 50 liter houden. Als de vissen groter worden, kunt u ze het beste overzetten naar een aquarium van 150 liter of meer. Als er meer dan vijf volwassen exemplaren tegelijk worden gehouden, moet het aquariumvolume worden vergroot. Als er slechts één paar volwassen exemplaren en een paar jongen zijn, is een aquarium van 100 liter voldoende. Een grote groep tetraodons voelt zich prettig in een aquarium van 300 liter.
Het water heeft beluchting en filtratie nodig. Zoet water wordt gezouten met keukenzout: 1 eetlepel per 20 liter water. Jonge exemplaren verdragen zoet water goed, maar kunnen later ziektes ontwikkelen.
De bodem moet breed genoeg zijn om zo'n grote bodemvis vrij te laten zwemmen. Tetraodons houden van schaduw, dus worden er stenen van verschillende grootte op het zand gelegd om schaduw te creëren, en de rest van het gebied wordt dicht beplant met waterplanten.
Verzorging en voeding
De comfortabele watertemperatuur ligt tussen de 25 en 28 graden.
Aanbevelingen van ervaren viskwekers voor de verzorging van kogelvissen:
- verplichte beluchting en filtratie;
- dagelijkse vervanging van 1/10 van het water in het aquarium met vers water;
- scheiding van zoetwater- en zoutwatertetraodons in verschillende containers;
- de jonge vis in een aparte bak isoleren.
Gezonde voeding voor volwassenen:
- bloedwormen, wormen;
- weekdieren en jonge vis;
- hardschalige schaaldieren;
- tubifexwormen;
- kernbuis.
Rundergehakt, lever en hart zijn ook geschikt voor deze roofdieren. Tetraodons zijn niet geïnteresseerd in groenvoer en droogvoer is gecontra-indiceerd.
Dieet voor jonge vissen:
- ciliaten;
- watervlooien;
- Artemia-naupliën;
- Cycloop;
- eidooier.
Buren
Hoe ouder de kogelvis, hoe groter de kans dat andere aquariumbewoners hem aantrekkelijk zullen vinden. Daarom is het belangrijk om vooraf te overwegen of deze grote roofdieren compatibel zijn met andere aquariumbewoners. Een apart aquarium voor de kogelvis is ideaal. Als dit niet mogelijk is, zijn Afrikaanse of Malawi cichliden ideale aquariumgenoten. Het is raadzaam om aquariumgenoten van vergelijkbare grootte te kiezen en vissen met lange vinnen en staarten te vermijden. In het laatste geval bestaat het risico dat volwassen roofdieren aan deze extravagantie knabbelen.
Voortplanting in een aquarium
Op de leeftijd van 1 tot 3 jaar zijn vissen klaar om zich voort te planten. Hiervoor wordt een paartje tetraodon of een mannetje met meerdere vrouwtjes in een apart aquarium geplaatst. Het vrouwtje onderscheidt zich van het mannetje doordat het minder opvallende vlekken heeft en kleiner is. De paaitijd wordt het best bereikt met dichte vegetatie, meestal Cryptocoryne en Hoornblad.
Tijdens de voorbereidingsperiode moet de watertemperatuur worden verhoogd en moeten de vissen intensief worden gevoerd met schaaldieren en vlees. Het baltsgedrag is duidelijk zichtbaar, waarbij het mannetje het vrouwtje aanhoudend achtervolgt en zelfs bijt als ze te lang wordt genegeerd. Als het paar naar de bodem zinkt, reageert het vrouwtje positief en vinden ze dichtere klonten bij elkaar. De eieren worden binnen een minuut gelegd en blijven soms vrij drijven. Het is het beste om alle eieren te verzamelen en over te brengen naar een andere bak met dezelfde watersamenstelling. Melkkleurige eieren moeten onmiddellijk worden verwijderd; deze zijn niet levensvatbaar.
Na 8-9 dagen verschijnen de jongen, die 2-3 dagen lang gevoed moeten worden met eidooier. Daarna kunnen ze overgezet worden op een normaal dieet voor baby's.
Interessante feiten
Ondanks ongekende voorzorgsmaatregelen bij de bereiding van fugugerechten, sterven er jaarlijks gemiddeld 20 mensen aan de gevolgen van fugu.
Met de hoogste concentratie gif in fugulever is dit product het meest geconsumeerd door de meest gewaagde sensatiezoekers. De meest opvallende dood door verlamming na het eten van fugulever vond plaats in 1975. Het hele land was geschokt door de dood van de "nationale schat", de legendarische kabuki-acteur Mitsugorō Bandō.
In 2010 stierven twee Russische toeristen nadat ze fuguvissoep hadden gegeten.
In de oudheid bestond er een onofficiële wet: als iemand in een restaurant stierf door het eten van fugu, moest de kok ook zelfmoord plegen – seppuku.
In veel landen is het vangen en verkopen van fugu streng verboden.
Een van de eerste beschrijvingen van fuguvergiftiging werd gedaan door James Cook, die het onbekende gerecht voor het avondeten voorgeschoteld kreeg. Omdat Cook en zijn metgezellen de delicatesse nauwelijks aanraakten, overleefden ze, ondanks ernstige gevoelloosheid en zwakte.
De onderwaterwereld wemelt van verbazingwekkende, weinig bestudeerde wezens. De kogelvis is er daar één van. Hij heeft een uniek uiterlijk, unieke kenmerken en een complexe persoonlijkheid, en lijkt het minst geschikt om met ons samen te leven.
Dit heeft de mens er niet van weerhouden om dit misschien wel giftigste zeedier al meer dan 2000 jaar te consumeren en zelfs te kweken. Voor wie van mysterie, onaardse schoonheid en spanning houdt, is deze vis een fantastische metgezel – als huisdier of als exotisch gerecht. In beide gevallen is het belangrijk om te beseffen dat dit dier de belichaming van gevaar is en om alle nodige voorzorgsmaatregelen te nemen.
