Het is moeilijk om je een modern dieet voor te stellen zonder kippeneieren. Behalve veganisten worden ze wereldwijd door mensen uit alle sociale klassen gegeten. Verrassend genoeg bestaan er nog steeds zoveel mythes over dit voedsel. Laten we er een paar ontkrachten.
Uit eieren die in de winkel zijn gekocht, kunnen kuikens komen.
Deze veelvoorkomende misvatting komt voort uit een gebrek aan begrip van de fysiologische kenmerken van legkippen en de technologie die gebruikt wordt om ze te produceren. In het wild leggen vogels bevruchte eieren, waardoor de kuikens op tijd uitkomen. Bij kippen in de intensieve veehouderij, die apart van hanen worden gehouden, vindt de productie plaats door middel van parthenogenese en bevat het geen embryo.
Op thuisboerderijen delen vrouwtjes en mannetjes dezelfde ruimte, maar zelfs als een bevrucht ei per ongeluk wordt verkocht, is er geen kans op uitkomst. Producten worden gekoeld vervoerd en in de winkels wordt dezelfde temperatuur gehandhaafd. Door verstoring van het microklimaat sterft het embryo binnen een uur nadat de trays voor verkoop zijn afgeleverd. Bovendien maken mogelijke trillingen en mechanische stress uiteindelijk elke kans op uitkomst onmogelijk.
De kleur van het schild hangt af van de veren van de kip.
Er is al lang een verband vastgesteld tussen de kleur van een vogel en zijn schild: lichtgekleurde hennen hebben een wit schild, terwijl gespikkelde hennen een bruin schild hebben. Deze trend is inderdaad waarneembaar, maar het is niet de kleur van het verenkleed dat telt, maar het ras van de kip. Dit is een erfelijke eigenschap en hangt af van genen. Zo heeft de gitzwarte Ayam Cemani een schild dat varieert van lichtbruin tot donkergrijs, terwijl de zandbruine Araucana een blauwgroen schild heeft.
Het pigment dat de kleur bepaalt, bevindt zich in de cellen van de baarmoedergang van de hen en wordt al vroeg in het ontwikkelingsproces bepaald. Daarnaast zijn er verschillende factoren die de kleurverzadiging beïnvloeden. Tijdens de passage van het ei door de eileider wordt het blootgesteld aan porfyrine. Hoe langer de passage, hoe donkerder de tint. De intensiteit van de tint hangt ook af van de periode waarin het ei wordt gelegd – de eerste periode wordt gekenmerkt door een rijkere kleur.
Hoe groter het ei, hoe langer de vogel erover zal doen om het uit te broeden.
Een misvatting die gemakkelijk met feiten kan worden weerlegd. Struisvogels, de grootste vogels, dragen bijvoorbeeld hun 1,5 kilo wegende eieren een maand en twaalf dagen.
Kiwi's dragen twee maanden en twintig dagen en hun 'baby' weegt dan ongeveer 500 gram. Grote albatrossen dragen twee maanden en dertien dagen en hun ongeboren kuiken weegt dan tot 500 gram.
Twee dooiers in een ei zijn dodelijk voor mensen.
Bijgeloof voorspelt ziekte en zelfs de dood voor iedereen die een ei met twee dooiers eet. Er is een rationele verklaring voor deze overtuiging. Zo'n product kan inderdaad gevaarlijk zijn als het afkomstig is van een zieke kip. In dergelijke gevallen zijn er echter bloedstolsels aanwezig, is de schaal broos of ontbreekt deze op sommige plaatsen, is het ei zelf onregelmatig gevormd en hebben de dooiers een andere kleur dan normaal.
Als er geen dergelijke symptomen zijn, kunt u het product gerust eten met een paar dooiers. Deze "niet-standaard" aandoening kan zich voordoen bij jonge kippen aan het begin van de eiproductie en komt meestal voor bij hoogproductieve rassen. In dit geval vormen de dooiers echter geen gevaar voor de mens.
